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樋口商店での、鶏足の製造風景をご紹介します。
いったいどういうふうに製造されるのかご覧下さい。
鶏の足を切って、そのままではありません。
そのままだと食べにくい部位があります。
まずは、「足の爪」。
これをトントンと切り落とします。
素早く落とすのが大切です。
これでだいぶ食べやすくなりますね。
同じ工程で、硬い肘部も切断します。
味と食べやすさを追求。
慣れてくると、非常に素早くできるようになります。
なにせ大量の鶏足を捌かなければなりませんからね。
一度に凄い数の「鶏足」をさばきます。
写真で見てもらうと解りますが、圧倒される量です。
それを綺麗に水洗いして、後は味付け作業となります。
（写真は一部です。）
